鲜食葡萄浆果着色情况，是评价葡萄品质的重要外观指标之一。优质葡萄着色应均匀一致，达到该品种固有颜色。着色不均匀，未达到其固有颜色的葡萄，即使风味尚好，也不能算优质葡萄。当今，自然条件下的葡萄着色存在以下几个方面的不足：着色慢、着色度低、着色不均匀、着色不统一等，最终导致价格上不去，未能达到经济利益的最大化。而影响葡萄果皮色泽的色素有：叶绿素、类胡萝卜素、花青素（花色素）、黄酮类等物质，其中花青素含量越高则葡萄果皮颜色越深。促进葡萄上色有以下几个要领：

一、促进养分积累、科学施肥

  糖是合成花色素的原料，各种矿物质通过不同途径影响花色素的形成，因此，应根据不同物候期采取不同措施，促进树体及果实的养分积累，促进果实着色及成熟。促进葡萄上色还需要科学施肥，应根据葡萄不同物候期科学施肥：春季可施少量氮肥，促进枝叶生长；果实膨大成熟期增施磷钾肥，促进果实膨大与转色；秋季重施有机肥，利于枝条、树体营养积累、促进花芽分化，为来年的丰产打下良好的基础。植物生长季可根据植株及果实生长情况通过根外施肥的方式，喷施镁、硼等微量元素肥料，促进芳香物质的形成及糖的积累，提高果实品质。

二、合理灌水

  水分与花色素的合成与分解有着密切的关系，并与温度共同作用影响花色素的含量和稳定性。果实成熟期灌水或降雨过多，致果皮细胞含水量过多，从而降低糖、酸和花色素的浓度，所以果实着色差。调查表明，干燥土壤上生长的葡萄含糖量高，着色较好。很干旱的地方适当灌水后果实上色鲜艳，因水分适宜，有利于花色素的合成和积累。所以果实转色期，相对干燥有利于葡萄上色，过湿阻碍葡萄上色。生产园应适当控水以促进着色，在葡萄成熟期，不是太旱不要浇水，过分干旱可浇小水，若遇大雨要及时排水，可以使用旱地宝保水剂来代替人工完成这一步操作，保水剂可以在大雨时把水分吸收到自身网格大分子中，在葡萄缺水的时候把水分释放出来，起到防涝抗旱的作用。浇水后或雨后，适时松土，保墒、防涝的同时还可切断一些毛细根，促进浆果成熟。

三、改善光照条件

  花色素的合成过程中，光照的影响最为重要，因为光是花色素合成的诱导因子，其过程或者需要光或者是光提高其合成能力。完全无光照的果实能够正常成熟，但却无花色素合成；果实接受光强是自然光强的70%以上时，着色良好；光照强度低于全光照70%时，花色素的含量随光照强度的增加而增加。

在葡萄生产中应根据日照情况，因地制宜采用科学合理措施来调控光照强度。可以采用适宜的架式及栽培模式、去果袋、铺反光膜、剪梢、去除基部老叶等方式通过改善光照条件来为葡萄果实增色。